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中华人民共和国轻工行业标准--大豆肽粉

 

中华人民共和国轻工行业标准
 豆 肽 粉  
QB/T 2653-2004
1. 范围
本标准规定了大豆肽粉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装。
2. 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5413.31 婴幼儿配方食品和乳粉 脲酶的定性检验 GB 7718-1994 食品标签通用标准 GBT/T 10786 罐头食品的pH测定 GB/T 14769 食品中水分的测定方法 GB/T 14770 食品中灰分的测定方法 GB/T 14771 食品中蛋白质的测定方法 GB/T 14965 食物中氨基酸的测定方法
   3. 术语和定义下列术语和定义适用于本标准
   3.1 大豆肽粉 soy peptides powder 以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料,用酶解法或微生物发酵法生产的,主要成分为肽,且分子量分布在10000 Dalton以下的粉末状产品。
  4 产品分类产品按总蛋白质和大豆肽含量的不同分为三种类型
   5 要求
   5.1 感官指标应符合表1的规定。
   表1 项 目 要 求形 态 呈粉末状,无结块现象色 泽 白色或淡黄色滋味与气味 具有产品特用的滋味的气味,无其他异味杂质 无正常视力可见的外来杂质
    5.2 理化指标应符合表2的规定。
   表2 项目 I型 II型 III型总蛋白质(以干基计),% ≥ 90.0 88.0 85.0 大豆肽(以干基计),% ≥ 80.0 70.0 55.0 90%以上的大豆肽的分子量分布,Dalton ≤ 10000 PH(10.0%水溶液) 7.0±0.5 干燥失重,% ≤ 7.0 灰分,% ≤ 6.5 8.0 总砷(以As计),mg/kg ≤ 0.5 铅(Pb),mg/kg ≤ 0.5 脲酶阴性 5.3 微生物指标应符合表3的规定。表3 项目名称 标准要求 10000 40 50 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出
    6 试验方法
    6.1 感官检验
    6.1.1 形态、色泽、杂质称取样品10g,散放在白色平盘中,在自然光下直接观察。
   6.1.2 滋味与气味嗅其气味,品尝其滋味。
   6.2 理化检验 6.2.1 干燥失重 按照GB/T 14769规定的方法测定。
   6.2.2 pH 按照GB/T 10786规定的方法测定。其中样品制备为:称取样品3.0g,溶解于30ml蒸馏水中。
   6.2.3 灰分按照GB/T 14770规定的方法测定。
   6.2.4 总蛋白质 按照GB/T 14771规定的方法测定,蛋白质换算系数为6.25,检验结果应根据样品的干燥失重,折算为干基。
   6.2.5 大豆肽 6.2.5.1 方法提要高分子蛋白质在酸性条件下易被沉淀,较低分子量的蛋白质水解物即酸溶蛋白质,可溶于酸性溶液(其中包括肽及游离氨基酸)。样品经酸化后,滤液中的酸溶蛋白质含量减去游离氨基酸含量即为肽的含量。
   6.2.5.2 分析步骤
   6.2.5.2.1 酸溶蛋白质含量的测定称取样品2.00g,加入15%TCA(三氯乙酸)溶液10mL,混俣均匀,静置5min。将溶液定量转移,在4000r/min下离心10min后,取全部上清液,按6.2.4规定的方法测定上清液可溶蛋白质。蛋白质换算系数为6.25,检验结果应根据样品的干燥失重,折算为干基。
   6.2.5.2.2 游离氨基酸含量的测定按GB/T 14965规定的方法测定。
   6.2.5.3 结果的表述由酸溶蛋白质测定值减去游离氨基酸测定值计算即得到大豆肽的含量。
   6.2.6 大豆肽分子量分布按照附录A规定的方法测定。
   6.2.7 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。
   6.2.8 铅按GB/T 5009.12规定的方法测定。
   6.2.9 脲酶按GB/T 5413.31规定的方法测定。
   6.3 微生物检验 6.3.1 菌落总数按GB/T 4789.2规定的方法检验。
   6.3.2 大肠菌群按GB/T 4789.3规定的方法检验。
   6.3.3 霉菌和酵母按GB/T 4789.15规定的方法检验。
   6.3.4 致病菌按GB/T4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10规定的方法检验。7 检验规则
7.1 检验分类
7.1.1出厂检验出厂检验的项目包括:感官、总蛋白质、大豆肽、pH、干燥失重、菌落总数、大肠菌群。
   7.1.2 型式检验常年生产的产品每年应进行一次型式检验,有下列情况之一时亦进行型式检验。 a)新产品投产; b)正常产品如原料、工艺有较大改变,可能影响产品质量; c)长期停产后恢复生产; d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异; e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求;型式检验的项目包括本标准中规定的全部项目。
   7.2 抽样
   7.2.1 组批同一班次生产的同一类型的产品为一批。
   7.2.2 抽样方法和质量从每批产品中随机抽取不少于3个最小包装单位样品,然后,用取样工具伸入每袋的3/4处,所取试样不应少于100g。将选取的试样混匀,装入清洁、干燥带磨口玻璃瓶中,瓶上粘贴标签,注明:生产班组、产品名称、批号及取样日期和地点。微生物检验按无菌操作取样。
   7.3 判定规则
   7.3.1 检验结果全部符合某一类型时,判定为相应类型。
   7.3.2 检验结果全部符合本标准规定的产品判为合格品。
   7.3.3 检验结果中微生物指标不符合本标准或发现恶性杂质(如玻璃、金属、昆虫等),不得复验,判为不合格品。
   7.3.4 检验结果中其他项目不符合本标准,可在同批产品中加倍抽样,对不合作项目进行复检。复检结果仍不符合本标准规定,则为不合格品。
   8 标签、包装
   8.1 标签标注内容应符合GB 7718的规定,还应根据本标准5.2表2标注产品的类型。
   8.2 包装材料应符合相关的食品卫生标准。